Guide de culture du shiitake
Shiitake en un coup d'œil
Difficulté
Moyen
Catégorie
Champignon
Ensoleillement
Ombre
Résistance au gel
Sans objet
Famille
Omphalotaceae
Saison de culture
Toute l'année
Cycle de vie
Vivace
Comment bien démarrer
★ Recommandé pour les débutants
Percez des bûches de chêne ou de hêtre fraîchement coupées, enfoncez les chevilles et scellez les trous à la cire, puis empilez-les à l'ombre pour que le champignon les colonise. Une fois les bûches « chargées », un trempage déclenche la production, et elles donnent pendant des années.
Le champignon gourmet classique, cultivé sur bûche. Vous percez des bûches de bois franc fraîchement coupées (le chêne est le meilleur), vous y enfoncez au marteau des chevilles colonisées par le mycélium, vous scellez à la cire, puis vous attendez que le champignon mange le bois : 6 à 18 mois. Ensuite, chaque bûche produit pendant 4 à 6 ANS, souvent après un trempage dans l'eau froide. Ça demande de la patience, mais c'est l'installation à long terme la plus gratifiante et la plus productive.
Quand commencer
Le shiitake pousse toute l'année au bon endroit, donc pas de période à attendre.
Nous n'avons pas encore de dates de semis précises pour cette plante.
Quand devriez-vous planter le shiitake?
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Votre période de plantation du shiitake
Commencer à planter
15 mai 2026
Dernière chance
10 sept. 2026
Votre calendrier : Shiitake
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Ensemencez les bûches de shiitakes avec des chevilles de mycélium (puis cirez-les)
Environ 0 jours après la plantation
Les bûches devraient être colonisées : trempez-les pour lancer la première poussée
Environ 365 jours après la plantation· chaque année
Cueillez les shiitakes ouverts à 60 à 80 %; laissez reposer, puis trempez à nouveau
Environ 420 jours après la plantation· chaque année· facultatif
Étape 1
Préparez votre espace
Culture verticale
Oui, les bûches sont appuyées ou empilées et prennent peu de place au sol.
Semis échelonnés
Oui, ensemencez à différents moments pour en avoir sans arrêt.
Bonnes compagnes
Mauvaises compagnes
Étape 2
Semis et levée
Conseils de culture
- 1Utilisez du bois franc fraîchement coupé (coupé en hiver, ensemencé dans les quelques semaines suivantes, avant que d'autres champignons s'y installent).
- 2Gardez les bûches à l'ombre, surélevées, et ne les laissez pas sécher pendant que le champignon les colonise.
- 3Le truc magique : une fois la bûche colonisée, la faire tremper une journée dans l'eau froide déclenche une poussée, alors vous pouvez planifier vos récoltes quand vous voulez.
Étape 3
Croissance et maturité
Ravageurs à surveiller
Maladies à surveiller
Étape 4
Récolte
Période de récolte
14 jours
Quand cueillir
Cueillez quand le chapeau est ouvert à 60 à 80 %, avant qu'il soit tout à fait plat
Comment récolter
- 1Coupez les shiitakes quand les chapeaux sont presque ouverts (le bord encore un peu roulé en dessous), mais avant qu'ils s'aplatissent.
- 2C'est là que le goût et la texture sont à leur meilleur.
- 3Après une poussée, laissez la bûche se reposer (6 à 8 semaines); un nouveau trempage dans l'eau froide lui donne en général le « choc » qui la fait produire de nouveau.
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